BBQ menjadi salah satu cara memasak daging babi yang paling populer. Aroma panggangan, tekstur juicy, dan cita rasa khas membuat banyak orang menjadikan BBQ sebagai pilihan untuk acara keluarga maupun usaha kuliner. Namun, sebelum mulai memanggang, muncul satu pertanyaan yang cukup sering ditanyakan, yaitu lebih baik memilih pork belly atau pork collar untuk BBQ?
Kedua potongan ini memang sama-sama populer dan banyak digunakan di restoran Korean BBQ maupun restoran grill. Meski demikian, keduanya memiliki karakteristik yang berbeda sehingga menghasilkan pengalaman makan yang berbeda pula.
Pork belly atau yang sering dikenal sebagai samcan berasal dari bagian perut babi. Potongan ini memiliki lapisan daging dan lemak yang bergantian sehingga menghasilkan rasa yang sangat gurih saat dipanggang. Ketika terkena panas, sebagian lemak akan meleleh dan memberikan aroma khas yang menjadi favorit banyak pecinta BBQ.
Selain itu, pork belly juga sangat fleksibel. Potongan ini dapat diiris tipis untuk Korean BBQ atau dipotong lebih tebal untuk grill dan panggangan. Karena kandungan lemaknya yang relatif tinggi, pork belly cenderung menghasilkan tekstur yang lebih juicy dibandingkan bagian lainnya.
Sementara itu, pork collar atau kapsim berasal dari area leher hingga bahu atas. Bagian ini memiliki marbling atau kembang lemak yang tersebar di antara serat daging. Berbeda dengan pork belly yang memiliki lapisan lemak tebal, pork collar menawarkan keseimbangan antara daging dan lemak sehingga banyak dianggap sebagai bagian yang paling empuk.
Karena teksturnya yang lembut, pork collar sering digunakan untuk Korean BBQ premium, yakiniku, dan steak babi. Bahkan, banyak restoran memilih pork collar karena mudah dipanggang tanpa kehilangan kelembapan daging.
Sesuai Selera
Jika dibandingkan secara langsung, pork belly lebih unggul dalam hal rasa gurih dan sensasi lemak yang meleleh saat dipanggang. Sebaliknya, pork collar lebih unggul dari segi kelembutan daging dan tekstur yang lebih seimbang. Oleh karena itu, pilihan terbaik sebenarnya bergantung pada selera masing-masing.
Bagi pecinta BBQ yang menyukai rasa kaya dan juicy, pork belly sering menjadi pilihan utama. Namun, bagi yang menginginkan daging lebih banyak dengan lemak yang tidak terlalu dominan, pork collar biasanya lebih disukai.
Tidak hanya itu, kedua potongan ini juga sering digunakan secara bersamaan dalam satu sesi BBQ. Dengan cara tersebut, konsumen dapat menikmati karakter rasa yang berbeda dalam satu waktu. Bahkan, banyak restoran Korean BBQ menyediakan pork belly dan pork collar sebagai menu wajib karena keduanya saling melengkapi.
Dalam memilih produk untuk BBQ, kualitas bahan baku juga perlu diperhatikan. Frozen pork yang disimpan dengan sistem rantai dingin yang baik dapat membantu menjaga kualitas produk tetap optimal. Selain itu, pemilihan supplier yang terpercaya juga berperan penting dalam memastikan konsistensi rasa dan tekstur.
Saat ini tersedia berbagai pilihan pork belly dan pork collar baik dalam bentuk utuh, slice tipis, maupun potongan khusus sesuai kebutuhan. Dengan demikian, konsumen dapat menyesuaikan produk dengan jenis masakan yang akan dibuat.
Pada akhirnya, tidak ada jawaban mutlak mengenai mana yang lebih baik antara pork belly dan pork collar. Keduanya memiliki keunggulan masing-masing. Pork belly menawarkan rasa gurih yang kaya dengan tekstur juicy, sedangkan pork collar menghadirkan kelembutan dan keseimbangan antara daging dan lemak. Karena itu, pilihan terbaik adalah menyesuaikannya dengan selera dan jenis BBQ yang ingin dinikmati.
