Daging babi bagian perut atau pork belly dikenal dengan kombinasi sempurna antara lapisan daging dan lemak yang membuatnya juicy dan kaya rasa. Salah satu cara terbaik menikmati pork belly adalah dengan memanggangnya hingga bagian kulit menjadi crackling—renyah dan meletup saat digigit—sementara bagian dalam tetap lembut dan beraroma. Yuk, coba resep Pork Belly Panggang Crispy berikut ini:
Bahan-bahan:
-
1 kg pork belly (pilih yang kulitnya utuh dan bersih)
-
1 sdm cuka putih
-
1 sdt garam kasar
Untuk bumbu marinasi:
-
4 siung bawang putih, haluskan
-
1 sdm saus tiram
-
1 sdm kecap asin
-
1 sdt merica bubuk
-
1/2 sdt gula pasir
-
1/2 sdt bubuk five spice (optional)
Langkah-langkah:
1. Persiapan Daging
Cuci bersih pork belly, lalu tusuk-tusuk bagian kulitnya menggunakan garpu atau alat tusuk kulit babi khusus. Ini penting agar kulit bisa meletup saat dipanggang. Jangan sampai menembus ke lapisan lemak.
Balikkan, lalu kerat-kerat ringan bagian daging (bukan kulit) agar bumbu meresap.
2. Marinasi
Campurkan semua bahan bumbu marinasi, lalu oleskan hanya pada bagian dagingnya. Hindari mengenai bagian kulit.
Balik daging dengan kulit menghadap ke atas, lap bagian kulit sampai benar-benar kering, lalu oles tipis cuka putih dan taburi garam kasar di seluruh permukaan kulit.
Diamkan dalam kulkas selama minimal 12 jam tanpa ditutup (gunakan rak pendingin agar udara bisa bersirkulasi).
3. Panggang Pertama (Low Heat)
Panaskan oven pada suhu 180°C. Letakkan pork belly di atas rak pemanggang dengan loyang di bawahnya untuk menampung tetesan lemak. Panggang selama 1,5 jam.
Setelah itu, keluarkan dan buang sisa garam di atas kulit. Keringkan kembali kulitnya jika ada bagian yang lembap.
4. Panggang Kedua (High Heat)
Naikkan suhu oven ke 230–250°C (mode grill lebih baik). Panggang kembali selama 30–40 menit atau hingga kulit mulai menggelembung dan terdengar suara letupan kecil (crackling).
Perhatikan terus agar tidak gosong. Bila perlu, putar posisi loyang agar panas merata.
5. Istirahatkan & Potong
Keluarkan pork belly dari oven dan diamkan selama 10–15 menit sebelum dipotong. Ini membantu jus di dalam daging meresap kembali agar tidak kering saat dipotong.
Itulah resep, tentu bisa dicoba dan disesuaikan dengan selera.
