Daging babi bagian perut (pork belly) memang punya tempat istimewa di meja makan. Teksturnya yang berlapis lemak dan daging membuatnya cocok diolah jadi hidangan gurih dan renyah.
Salah satu resep populer adalah fried pork belly, sajian sederhana yang selalu menggoda selera.
Kulit luar yang garing berpadu dengan bagian dalam yang juicy menjadikan menu ini favorit keluarga, baik sebagai lauk makan siang maupun teman santai di akhir pekan.
Resep ini terinspirasi dari sajian Filipina yang dikenal dengan nama liempo, dan kini juga banyak digemari di berbagai dapur Asia.
Bahan-Bahan Utama
-
500 g pork belly, potong sesuai selera
-
4 siung bawang putih, memarkan
-
1 sdt lada hitam bubuk
-
1 sdt kaldu bubuk (bisa diganti penyedap pilihan)
-
2 sdm tepung terigu
-
2 sdm tepung maizena
-
500 ml air
-
Minyak goreng secukupnya
Bahan Saus Cocol
-
2 siung bawang putih, cincang halus
-
½ buah bawang bombay kecil, iris tipis
-
3 cabai rawit merah, iris serong
-
1 batang daun bawang, iris halus
-
1 sdt gula pasir
-
½ sdt garam
-
½ sdt lada bubuk
-
3 sdm air matang
Cara Memasak
-
Rebus dan bumbui daging
Masukkan potongan pork belly ke dalam panci. Tambahkan bawang putih, lada bubuk, kaldu bubuk, dan air. Rebus sekitar 10 menit hingga setengah empuk. -
Keringkan dan dinginkan
Biarkan air habis dan daging mulai mengeluarkan minyak alaminya. Angkat, tiriskan, lalu biarkan dingin agar mudah dilapisi tepung. -
Baluri dengan tepung
Campur tepung terigu dan maizena dalam wadah. Gulingkan potongan pork belly hingga terlapisi merata. Tepuk-tepuk agar sisa tepung berlebih terbuang. -
Goreng hingga renyah
Panaskan minyak dalam wajan bersih. Goreng pork belly dengan api sedang sampai kecokelatan dan renyah di kedua sisi. Angkat dan tiriskan. -
Saus cocol
Campurkan bawang putih, bawang bombay, cabai, daun bawang, gula, garam, lada, dan sedikit air. Aduk rata. -
Sajikan
Tata pork belly goreng di piring saji. Hidangkan bersama saus cocol dan nasi hangat. Nikmati selagi masih panas agar teksturnya tetap renyah.
Tips Memasak
-
Rebus daging jangan terlalu lama supaya bentuknya tetap kokoh saat digoreng.
-
Dinginkan daging sebelum dibaluri tepung agar lapisan menempel dengan baik.
-
Goreng dalam minyak cukup banyak dan jangan penuh sesak supaya hasilnya garing merata.
-
Untuk hasil ekstra crispy, bisa digoreng dua kali dengan jeda pendinginan.
Sajian Pendamping
Pork belly goreng ini enak disantap bersama nasi putih, nasi goreng bawang putih, atau acar sayuran. Sebagai menu pendamping, sup bening seperti sop sayur atau sinigang ala Filipina bisa membantu menyeimbangkan rasa gurih dan berlemak.
