Kalau kamu mencari hidangan babi yang punya kulit super renyah tapi bagian dalamnya tetap juicy dan empuk, resep ini bisa jadi pilihan. Potongan pork belly dimasak perlahan dengan suhu rendah hingga lemaknya meleleh dan dagingnya lembut, lalu dipanggang panas di akhir untuk menghasilkan lapisan kulit yang menggelembung dan kering sempurna. Tanpa perlu irisan di kulit, tanpa teknik rumit, cukup sabar dan teliti.
Cocok untuk disajikan saat kumpul keluarga atau makan spesial di rumah.
Bahan-Bahan (untuk 4–5 porsi)
-
1 kg pork belly segar, bagian kulit rata dan tebal idealnya sekitar 3–4 cm
-
1 sdm garam kasar
-
1 sdt minyak (untuk olesan kulit)
-
1 sdt merica bubuk
-
1 sdt bubuk adas manis (opsional)
Cara Memasak
1. Keringkan kulit
-
Simpan pork belly di kulkas semalaman tanpa penutup untuk mengeringkan kulitnya.
-
Kalau buru-buru, keringkan dengan tisu dapur sampai permukaan kulit benar-benar kesat dan tidak lembap.
2. Bumbui sisi daging
-
Balik daging (kulit di bawah), olesi bagian bawah dan samping dengan merica, garam, dan bubuk adas.
-
Jangan oleskan bumbu ke kulit.
3. Bungkus dengan foil
-
Bungkus bagian daging dengan aluminium foil, biarkan kulit tetap terbuka.
-
Tujuannya agar daging tidak kering saat dipanggang dan tetap berada dalam lemaknya sendiri.
4. Panggang lambat
-
Panggang di oven suhu 140°C selama 2,5 jam. Di tengah waktu (setelah 1,5 jam), rapatkan lagi balutan foil karena daging akan sedikit menyusut.
5. Ratakan dan panggang panas
-
Angkat daging, ganjal bagian bawahnya dengan bola-bola aluminium foil agar posisi kulit benar-benar rata.
-
Panggang kembali dalam oven suhu 240°C selama 30 menit atau sampai kulit renyah dan menggelembung merata.
6. Diamkan sebelum dipotong
-
Istirahatkan selama 10 menit sebelum dipotong agar sari daging tidak keluar berlebihan saat disajikan.
@nusapork Toko Nusa Pork #nusapork #frozenpork #dagingbabi #food #porklovers😋 #porkrecipe #foodreview
Tips tambahan
-
Jangan iris kulit. Justru dengan tidak mengiris, kamu menghindari bagian kulit yang basah karena cairan daging, yang bisa membuat hasil jadi alot.
-
Semakin kering kulit sebelum dipanggang, semakin renyah hasilnya.
-
Bisa disajikan langsung atau ditemani sambal matah, acar, atau saus apel sederhana.
